• Papier sulfurisé pour la plaque

Pâte levée:

• 250 g de farine
• 1/2 cc de sel
• 2 cs de sucre
• 10 g de levure, émiettée
• 1 - 1,5 dl de lait
• 50 g beurre, ramolli, en morceaux

Farce:

• 150 g de noisettes moulues
• 3 cs de sucre
• 1 cc de cannelle
• 1 betterave rouge (env. 125 g), cuite, pelée et râpée
• 1/2 citron, zeste râpé
• 90 g de crème fraîche

Glaçage:

• 75 g sucre glace
• 1 cs de jus de betterave
• Quelques gouttes de jus de citron

Pâte:

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, former une fontaine
2. Dissoudre la levure dans un peu de lait, mettre dans la fontaine avec le reste du lait et le beurre
3. Pétrir pour obtenir une pâte souple
4. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante

Farce:

1. Bien mélanger tous les ingrédients

Préparation:

1. Couper la pâte en deux, abaisser les deux parts sur un peu de farine en un rectangle d'env. 20 x 50 cm
2. Garnir de farce. Rouler la pâte en partant du côté le plus long
3. Couper chacun des rouleaux en 6, inciser les mini-rouleaux dans le sens de la longueur en laissant une des extrémités entière
4. Tresser les deux morceaux de pâte en gardant la partie coupée vers le haut
5. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé
6. Cuire 15 - 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C
7. Glaçage: mélanger le sucre glace, les jus de betterave et de citron
8. En badigeonner les tresses russes encore chaudes
9. Laisser refroidir et sécher sur une grille. Décorer à volonté

Confectionner une seule grande tresse russe dans un moule à cake.

Compter 30 - 40 min de cuisson supplémentaire.